[數(shù)字展示在線資訊]位于上海一處舊錄音棚內(nèi)的Ultraviolet餐廳用光影音設(shè)備營(yíng)造記憶、期望、創(chuàng)意、歡樂(lè)和恐懼共聚一堂的用餐體驗(yàn)。餐廳在其他地方均未成功，唯獨(dú)在上海這座“超未來(lái)”之城扎根。

　　位于上海一處舊錄音棚內(nèi)的Ultraviolet餐廳用光影音設(shè)備營(yíng)造記憶、期望、創(chuàng)意、歡樂(lè)和恐懼共聚一堂的用餐體驗(yàn)。餐廳在其他地方均未成功，唯獨(dú)在上海這座“超未來(lái)”之城扎根。
　　49歲，生于法國(guó)的大廚保羅·佩萊(Paul Pairet)在上海尋訪了80個(gè)地點(diǎn)，最終決定在一家舊錄音棚里建立Ultraviolet（紫外線）餐廳——他將其稱之為“我畢生的計(jì)劃”。它隱藏在一個(gè)停車場(chǎng)后面，毗鄰運(yùn)河，河岸上到處都是用手推車和平板貨車賣各種瓜果的人。他花了將近兩年時(shí)間打造這座只有十個(gè)客位的多媒體高科技晚餐歌劇院。最后，佩萊決定在2012年5月舉辦餐廳的開(kāi)張宴，此時(shí)餐廳里共架設(shè)了8.5英里長(zhǎng)的線纜，鋪設(shè)了1.2萬(wàn)平方英尺的混凝土，安裝了36個(gè)揚(yáng)聲器，連接到7個(gè)高清投影設(shè)備上。為了使烹飪精益求精，餐廳安裝了訂做的Molteni系列廚具；訂購(gòu)了亮色的Sieger餐具；Zwiesel的水晶器皿也用板條箱裝好運(yùn)抵了。
　　因?yàn)檫@里號(hào)稱“沉浸式用餐”，所以佩萊不情愿透露更多內(nèi)容�！拔艺f(shuō)得愈多，”他用帶點(diǎn)深沉的法國(guó)口音英語(yǔ)說(shuō)，“就愈會(huì)影響你的親身體驗(yàn)，這體驗(yàn)應(yīng)當(dāng)完全屬于你，對(duì)這頓飯的感知應(yīng)當(dāng)完全建立在你自身的基礎(chǔ)上�！迸迦R身高6英尺2英寸（約1米88——譯注），胡子拉碴，一支接一支地抽煙；鬢角好像有紐約一個(gè)街區(qū)那么寬；嚴(yán)肅的黑眼睛充滿持續(xù)的專注力。他穿著牛仔褲，黑色無(wú)領(lǐng)襯衫，后背繡著一條龍，頭戴他招牌的中式軍帽，隨身攜帶他那叫做“心靈之味”(psycho taste)的餐飲概念，意思是飲食可以成為通往心靈的一扇大門。它深入探討了這樣一個(gè)觀念：記憶、聯(lián)系、期望、創(chuàng)意、誤解、歡樂(lè)和恐懼都可以構(gòu)成吃一頓飯時(shí)的體驗(yàn)。這位廚師用多年時(shí)間思考怎樣用食物觸發(fā)人類的情感，而所有坐在桌前的人本質(zhì)上也同意由一位廚師來(lái)探索自己的心靈。
　　第243號(hào)晚餐（每頓飯都有儀式性的編號(hào)）的開(kāi)始和所有晚餐并無(wú)不同：晚上6點(diǎn)半，十個(gè)陌生人聚集在會(huì)面地點(diǎn)：“巴德夫婦”(Mr. & Mrs. Bund)餐廳后面——佩萊高度評(píng)價(jià)這家餐廳，雖然它更像是個(gè)傳統(tǒng)上海餐館。迎接人員分發(fā)用細(xì)瓶裝著的諾曼底梨汁，作為清口之用。入場(chǎng)券經(jīng)過(guò)17次折疊，成為一個(gè)小冊(cè)子，上面有粉紅色的“UV”標(biāo)識(shí)，一共十張，被放在臺(tái)布上。一個(gè)德國(guó)銀行家率先拿起入場(chǎng)券，之后一位著名香港女演員輕輕拿起了自己那份。打開(kāi)入場(chǎng)券就能看到菜單，它看上去如同格言一般，十分抽象，但也能喚起情感的共鳴，有點(diǎn)像格特魯?shù)隆に固┮?Gertrude Stein)的詩(shī)《柔軟的心底》(Tender Buttons)中的一段。“肥鵝肝——無(wú)法放棄紅色水果，甘藍(lán)粉，西部與煙，埃尼奧·莫里康內(nèi)(Ennio Morricone)”，滋味、質(zhì)感、視覺(jué)效果和聲音匯集一處希望把胃口與感官推向極致。
　　食客將要登上大巴，穿過(guò)上海狹窄的弄堂，奔赴一個(gè)未經(jīng)發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)，在這之前，Ultraviolet的主持人，35歲的法比安·維爾迪埃(Fabien Verdier)身穿精心剪裁的晚禮服，用一種靈修一般高深莫測(cè)的口氣建議說(shuō)：“今晚，騰出時(shí)間來(lái)，”上車之后，他繼續(xù)說(shuō)：“我們會(huì)讓你們?cè)陂T外等待，如果大門在你們面前打開(kāi)，那就走進(jìn)去吧�！�

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