近日，北京中駿世界城新亮相了一家海底撈餐廳。然而想在這里吃頓火鍋仍非易事，電話預定只能約到兩個月后，現(xiàn)場等位如果不提前兩個小時來，就只能吃夜宵了。

　　這家火遍吃貨圈的海底撈就是旗下全球首家智慧餐廳，所謂“智慧”，是指對顧客點餐后的配菜、出菜、上菜環(huán)節(jié)都進行了人工智能化改造。這家從策劃到籌備耗時3年，斥資一億打造的“黑科技餐廳”至今依然是一個都市傳說般的存在。同時，該餐廳也是海底撈與金螳螂連鎖事業(yè)部簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議后的首個項目。在亮相即獲滿堂喝彩的背后，是合作雙方對于完美的極致追求，更凝聚著金螳螂對服務的用心和對品質(zhì)的匠心。

　　首次嘗試 大膽創(chuàng)新

　　2200平方米的餐廳內(nèi)，擺放的93張餐桌全部采用磨砂灰黑色的桌面，配以藍色真皮座椅，餐廳四周和天花板上斥資千萬布置360度立體投影呈現(xiàn)出不同的主題，試圖營造出一種“沉浸式”火鍋就餐新體驗的科技感。消費者下單后，與前臺點餐系統(tǒng)連接的自動出菜機就通過機械臂從菜品倉庫中開始配菜，并通過傳送帶把菜品送至傳菜口，再由傳菜機器人將菜品送至相應的餐桌，整個過程僅2分鐘就可完成。

　　這些獨特的體驗只是海底撈智慧餐廳的冰山一角。這是海底撈第一次使用智能科技的突破創(chuàng)新，將智能化潮流融入餐飲，顛覆整個傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的嘗試。

　　金螳螂項目部與去年4月份進場后，從設計到施工，對接復雜、涉及面空前、新元素融合多，意想不到的困難層出不窮。面對智慧餐廳裝飾工程，項目部沒有現(xiàn)成方案，沒有施工經(jīng)驗，沒有可供參考的模板，是典型的邊設計、邊施工、邊修改的“三邊工程”。

　　根據(jù)原設計方案，餐廳的入口外立面是一個長24米，高4米的藍色玻璃背景墻。依照方案要求，項目部選用了6mm+6mm的夾膠玻璃，玻璃面敷貼漸變膜，底部燈槽內(nèi)安裝洗墻燈從底層漫射打光。安裝完畢后，大家發(fā)現(xiàn)背景墻整體效果廉價，整體色彩飽和度與燈光層次感非常差，與餐廳未來科技的定位不符。項目部配合設計多次調(diào)整燈光位置，更換漸變膜及背景顏色，但最終效果差強人意。

　　入口是餐廳的臉面，很多顧客選擇在此處拍照留念，業(yè)主高度重視，必須確保設計效果。項目經(jīng)理戴啟斌意識到方案可能走進了死胡同，叫停了修改過程。

　　憑借多年公裝施工經(jīng)驗，戴啟斌及管理團隊經(jīng)過反復商討后得出結(jié)論，問題的癥結(jié)不在于燈光，而是夾層中的漸變膜。大家轉(zhuǎn)化思路，開始搜尋市場上濾光產(chǎn)品，并制作小樣確認效果。經(jīng)過多次嘗試，項目部選擇8+8超白鋼化玻璃，內(nèi)部用吸光膠片代替原漸變膜，并在玻璃背面做絲印處理，呈現(xiàn)霧化效果。全新背景墻安裝完畢后，獲得了業(yè)主及設計方的一致贊同。

　　人性設計為食品安全保駕護航

　　食品安全是餐飲業(yè)的底線。海底撈與松下、用友、科大訊飛和阿里云合作，在智慧餐廳全面使用IKMS系統(tǒng)（Intelligent Kitchen Management System），它像廚房的智能大腦，實時監(jiān)控廚房整體的運行狀態(tài)、生產(chǎn)狀況、庫存狀況、保質(zhì)期狀況等。而后廚的自動出菜機械臂，由海底撈與松下合作研發(fā)制造，不但實現(xiàn)了上菜流程效率的提升，也將菜品鎖定在控溫控鮮的密閉空間中，隔離異物，定時進行臭氧殺菌，被海底撈視為后廚自動化和食品安全升級方面的重要突破。

　　而在食客看不見的地方，金螳螂更是主動服務，為業(yè)主出謀劃策。智慧餐廳后廚有大量自動化的精密儀器，如何確保裝飾過程中此區(qū)域的衛(wèi)生？經(jīng)過與廠商探討，項目部決定為設備安裝開辟綠色通道。施工人員將后廚區(qū)率先封閉，同時在入口處搭建一個無塵間。設備抵達現(xiàn)場后，經(jīng)過無塵間直接推至出菜間進行組裝，使設備安裝過程不受其余施工的任何污染。

　　餐廳運營時，服務人員需要穿梭在前廳、準備間、廚房等區(qū)域，因為接觸餐具和食品的手不允許觸碰其他物體，開門關門這樣細小的動作對于服務員卻顯得尤其麻煩。因此，項目部將所有的門進行了自動化改造，并創(chuàng)新性的將感應器由常見的120cm調(diào)低位置至60cm。項目經(jīng)理解釋道，這樣做是為了讓設備優(yōu)先感知人的腿部，避免出現(xiàn)服務員到跟前門未開的情形，進一步提升服務效率，這是管理團隊前期進行大量考察思考得出的方案。此舉獲得業(yè)主高度認同，并要求在今后海底撈新開門店強制推廣使用。此外，原設計餐廳頂面為大面積裸頂，存在食品安全隱患。項目部經(jīng)過與業(yè)主工程部、門店共同探討研究，在餐廳頂部加裝了孔徑僅為6毫米的防鼠網(wǎng)，為用餐的安全衛(wèi)生添磚加瓦。

　　眾志成城 再接再厲

　　項目體量雖小，但其中功能齊全、工藝復雜，新風、空調(diào)、排氣系統(tǒng)均由金螳螂統(tǒng)籌管理。為了保證門店運營的穩(wěn)定，海底撈要求所有門店均需單獨安裝機電，不得使用場地現(xiàn)成設備。智慧餐廳位于商場負一層，在與物業(yè)確認后，智慧餐廳的空調(diào)機電設備確定安裝在商場五層的室外屋頂連廊。

　　從負一層到五層，看似樓層不高，但實際上管線需要穿過3家大型商戶、消防樓梯等空間，經(jīng)測算需要電纜的長度超過200米，開墻、頂洞100余個。為了不影響沿線商戶的營業(yè)，施工作業(yè)全都放在夜間10點商場歇業(yè)后進行。在手電的光線中，12個工人肩挑手推，把粗重的電纜一步步拖上樓梯，趴在狹窄的頂內(nèi)進行電纜鋪設，進展非常緩慢。經(jīng)過一個禮拜的通宵作業(yè)，機電設備全部安裝完畢，平穩(wěn)運行，確保了門店準時通電運行。

　　智慧餐廳面世后，一桌難求，科技的氛圍、智能的體驗獲得了一致好評。業(yè)主也特別向金螳螂項目部發(fā)來感謝信并頒發(fā)重大貢獻獎。

　　智慧餐廳既是全球首家，也是海底撈與金螳螂連鎖事業(yè)部戰(zhàn)略合作的首個項目，良好的開局為今后雙方持續(xù)深入合作奠定了堅實基礎。據(jù)悉，海底撈今年將新開門店300余家，另兩家智慧餐廳也在籌備中。憑借以客戶為中心的服務理念，精益求精的匠心追求，金螳螂必將為客戶交付更多的精品項目。